Focaccia är ett av Italiens mest älskade bröd, känt för sin luftiga konsistens, gyllene skorpa och fantastiska smak. Det är ett bröd som både känns lyxigt och hemtrevligt på samma gång.
Grundrecept på Focaccia
Här är ett enkelt och pålitligt recept för att göra en klassisk focaccia med olivolja och rosmarin. Det tar lite tid eftersom degen ska jäsa, men arbetsinsatsen är faktiskt ganska liten.
Ingredienser (1 stor focaccia)
- 25 g färsk jäst (eller 12 g torrjäst)
- 3,5 dl ljummet vatten
- 2 msk olivolja (plus extra till pensling)
- 1 tsk honung eller socker
- 2 tsk salt
- ca 7 dl vetemjöl (420 g)
- Flingsalt till topping
- Färsk rosmarin
Så här gör du:
- Blanda jästen med det ljumma vattnet i en stor bunke. Tillsätt honung och 2 msk olivolja.
- Rör ner saltet och nästan allt mjöl (spara lite till utbakning) och arbeta ihop till en kladdig deg.
- Knåda degen i ca 8–10 minuter tills den är smidig.
- Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i 45–60 minuter, eller tills degen har dubblats i storlek.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Häll ut degen på en oljad plåt eller form, ungefär 30×40 cm. Tryck försiktigt ut den med fingrarna så den täcker hela ytan.
- Gör små gropar i degen med fingertopparna, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och färsk rosmarin.
- Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt och doftar fantastiskt.
- Låt svalna på galler innan du skär upp det i bitar.
Tips för att lyckas med focaccia
Att baka focaccia är enkelt, men med några knep kan du lyfta brödet till en helt ny nivå:
Använd riktigt bra olivolja
Eftersom olivoljan är en av huvudsmakerna är det värt att välja en kvalitativ extra jungfruolja. Det ger en djupare smak och en vacker, gyllene yta.
Var inte rädd för oljan
Focaccia ska inte vara ett torrt bröd – oljan gör det både saftigt och smakrikt. Ringla generöst både på plåten, på degen innan gräddning och eventuellt efteråt.
Låt degen jäsa ordentligt
En lång jäsning ger mer smak och fluffigare konsistens. Du kan till och med kalljäsa degen i kylskåp över natten för ett ännu bättre resultat.
Våga experimentera med toppings
Klassisk rosmarin och salt är underbart, men prova gärna andra varianter. Tänk på att vissa ingredienser, som ost, kan läggas på halva tiden in i gräddningen för att inte brännas.
Variationer
Focaccia är extremt mångsidigt och kan anpassas till alla smaker. Här är några idéer:
Med oliver och soltorkade tomater: Ge en syrlig och salt smak, perfekt till medelhavsmat.
Karamelliserad lök och timjan: Ljuvligt söt och aromatisk.
Tomat och basilika: En lätt och fräsch variant, nästan som en pizza bianca.
Fylld focaccia: Dela brödet på mitten och fyll med mozzarella, prosciutto och ruccola för en lyxig smörgås.
Söt focaccia: Toppa med päron, honung och getost – fungerar nästan som en dessert.
Dryck som passar till:
För att lyfta upplevelsen ännu mer kan du välja drycker som harmonierar med brödets smaker:
Vin: Ett lätt rött vin som Chianti eller ett vitt vin med frisk syra, t.ex. Pinot Grigio.
Öl: En ljus lager eller en fruktig ale.
Alkoholfritt: Bubbelvatten med citron eller en fruktig iste.
Focaccians historia
Focaccia har sina rötter i det antika Rom. Ordet kommer från det latinska ordet focus, som betyder eldstad eller härd. Det var just där det första brödet bakades – direkt på varma stenar eller i askan av en öppen eld. Detta bröd var enkelt: mjöl, vatten, salt och olivolja, och det användes ofta som ett baslivsmedel för romerska soldater och resenärer.
Idag förknippas focaccia främst med Liguria, en region i nordvästra Italien som är hem till den berömda focaccia genovese. Den kännetecknas av sin fluffiga textur, generösa mängder olivolja och flingsalt på toppen. I olika delar av Italien finns lokala varianter, som focaccia barese från Apulien där man använder tomater och oliver, eller schiacciata från Toscana som ofta är tunnare och sprödare.
Focaccia har blivit populärt världen över, mycket tack vare att det är lätt att baka hemma och går att variera på oändligt många sätt – från klassiska versioner till moderna med spännande toppings som karamelliserad lök, örter eller till och med frukt.